La ferme du Gibet: c'est le moment de sortir nos recettes à base de lait!

Certains d'entre vous la connaissent, parce qu'ils y ont déjà acheté des légumes, des oeufs, de la farine, parce qu'ils ont participé à la restauration du moulin ou encore parce qu'ils y sont passés lors d'une journée portes-ouvertes.

La Ferme du Gibet, c'est cet endroit magique où, quand vous y mettez les pieds, le temps s'arrête et le rythme de la nature s'impose à vous.

Située à la limite entre Soignies et Neufvilles, Joëlle et Ghislain y pratiquent depuis de nombreuses années l'élevage de vaches laitières et la culture de céréales en biodynamie. Depuis un peu plus d'un an, ils ont également restauré un moulin sur pierre et produisent de la farine au départ des céréales cultivées à la ferme.

La ferme du Gibet, c'est un exemple du modèle agricole à échelle humaine que nous défendons et qui est en phase avec la Transition.

A un an de la retraite, Ghislain prévoit d'arrêter progressivement la production du lait mais ils ont appris hier que la laiterie ne passerait plus prendre le lait chez eux car leur production est tombée en dessous de 250 litres par jour. 

Joëlle et Ghislain se retrouvent donc avec toute leur production de lait sur les bras!

Aussi, c'est le moment de ressortir nos recettes à base de lait pour les aider à écouler leur production et éviter de voir se perdre un si beau produit! C'est l'occasion aussi de découvrir un lait cru d'une qualité oubliée car en provenance de vaches nourries exclusivement aux végétaux cultivés à la ferme. On est loin des laits pasteurisés produits en masse à grand renfort de tourteaux de soja!

Lors de l'atelier de fabrication de fromages d'avril dernier, nous avions testé différentes recettes faciles pour réaliser des fromages variés à base de lait cru. Les recettes se trouvent ici:

Essayez les et vous serez séduits! Petit rappel : la présure se trouve, entre autres, en pharmacie ou en droguerie (Place Verte, par exemple)

Pour vous procurer le lait, prévoyez vos propres récipients (bouteilles vides et propres, cruches,...), prévenez Joëlle de votre passage en lui téléphonant au préalable (067/33.53.60, si Joëlle est dans la nature, laissez un message en précisant ce qu'il vous faut et quand vous passerez le chercher) et rendez-vous à la ferme, 11 chemin du Vieux Gibet à Soignies. Vous pourrez en profiter pour acheter la farine moulue sur pierre!

La farine est également disponible dans les points de distribution suivants:

• Les 3 Epis, 39 rue Léon Hachez  à Soignies,
• La Croquantine, 43 rue Chanoine Scarmure à Soignies
• Le Rond Coin, 34 rue Centrale  à Neufvilles
• Le BB Comptoir, 138 Route d'Ath à Nimy
• Les Halles du Manège, 2 rue des Droits de l'Homme à Mons.