C'est le moment de récolter les fleurs de sureau!

C'est le moment, c'est l'instant, de récolter les fleurs de sureau!

Cette année, nous n'aurons pas la possibilité d'organiser un atelier pour fabriquer sirop et limonade de fleurs de sureau, mais en voici les recettes, lancez-vous, et pourquoi ne pas faire cela avec quelques amis ou voisins? 

Recette de sirop de sureau.

Pour 1 demi litre de sirop :

30 ombelles de sureau

300 g de sucre de canne

2 citrons bio

A l’aide de ciseaux, couper les ombelles au ras de la tige verte. Les mettre dans une grande casserole et les saupoudrer de sucre.
Presser les citrons et verser le jus sur les fleurs. Ajouter aussi les écorces de citron coupées en morceaux.
Bien remuer, tasser le mélange et le laisser macérer une nuit.
Le lendemain, verser 1/2 litre d’eau sur les fleurs, porter à ébullition et laisser ensuite frémir pendant 10 minutes en remuant fréquemment.
Verser le sirop chaud dans une bouteille en verre en filtrant à travers une passoire.

Limonade de fleurs de sureau (pour 5 litres):

-5 litres d'eau
-une dizaine d'ombelles de fleurs de sureau
-500g de sucre semoule (ou de canne)
-2 citrons jaunes non traités
-3 cuillères à soupe de vinaigre blanc

- pour la mise en bouteille : prévoir des bouteilles épaisses, type bouteille de champagne, et des bouchons avec ligature métallique (comme sur les bouteilles de champagne également).

Couper les fleurs de sureau au plus près des fleurs (pour enlever un maximum de partie verte) et les mettre dans un  bocal d'une grande contenance ou dame Jeanne. Y ajouter le sucre, les 2 citrons coupés en rondelles, et le vinaigre blanc. Terminer avec les 5 litres d'eau. Mélanger le tout.
Il ne reste plus qu'à placer le contenant recouvert d'un linge propre au soleil (si possible), et de laisser la nature opérer...Il est conseillé d'aller touiller un peu de temps en temps, pour bien dissoudre le sucre, et pour vérifier la formation de bulles.
En principe, au bout de 48h (certaines recettes préconisent un peu plus), on peut passer le tout au tamis et mettre la boisson en bouteilles.  Stocker dans un endroit frais et laisser encore fermenter quelques jours. La boisson est consommable dès 48h, mais plus vous la laissez fermenter, plus elle sera pétillante.

Gelée de fleurs de sureau 

Une gelée toute douce, un vrai bonbon. Elle accompagnera les yaourts natures, les tartines ou rien du tout…

Cueillir 4 ombelles, bien ouvertes et bien fournies.

Retirer les fleurs et enlever le maximum de tiges.

Mettre dans un saladier et couvrir d’1,5 L d’eau bouillante.

Laisser macérer 3 jours.

Filtrer plusieurs fois, ajouter 1 kilo de sucre et 1 sachet et demi d’agar-agar (6g).

Amener à ébullition pendant quelques instants.

Oter du feu et remplir des pots propres et ébouillantés.

Attendre le refroidissement avant de fermer les pots.

Jus de sureau 

Pour 3 litres de jus

Faire bouillir 3 l d’eau. Dès l’ébullition, retirer du feu, y jeter 5 à 6 ombelles de sureau e fleurs, le jus de 2 citrons, 2 citrons coupés en petits morceaux et 250 g de sucre. Laisser refroidir et macérer quelques heures puis retirer les fleurs avec une fourchatee. Servir bien frais.

Et si il vous reste des fleurs, pensez à les faire sécher, elles vous serviront tous l'hiver en tisanes pour soigner les rhumes et états grippaux!